Κέικ λεμονιού με ανθότυρο!

Τα λιπαρά αντιστρόφως ανάλογα της γεύσης...
έτσι, για να μην ξεχνιόμαστε φίλοι μου!

Υλικά

• 250 γρ ανθότυρο
• 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 300 γρ κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι baking powder
• 300 γρ ζάχαρη
• 3 αυγά
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50 γρ κουκουνάρι
• Μια πρέζα αλάτι
• Λίγη ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με διάμετρο 22 εκ. ή μια μακρόστενη φόρμα κέικ.
• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Χτυπώ τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
• Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το γιαούρτι μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
• Ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους και στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού.
• Προσθέτουμε το αλεύρι με την μαρέγκα εναλλάξ στο μείγμα του τυριού, ανακατεύοντας απαλά.
• Σκορπίζουμε το κουκουνάρι στον πάτο της φόρμας κι από πάνω αδειάζουμε το μείγμα μας.
• Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου στους 170°.
• Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με άχνη.

Καλή επιτυχία…